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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:44 pm

品名：杏片海鲜卷
材 料g作 法
虾仁12只



  1. 虾仁氽烫去腥後洗净，一剖为二。凤梨每片切成12小块，并吸乾水份。角瓜去皮去籽後切成4公分长的丝状。


  2. 在二张威化纸上放两块凤梨，两片虾肉挤上沙拉酱再放上适量的角瓜丝，卷成春卷形状。


  3. 蛋打散後将海鲜卷单面沾上蛋液再粘上杏仁片，用六分热油中火炸至金黄色即可。(杏仁面朝下)
罐头凤梨2片
角瓜20公分
沙拉酱100
威化纸24张
杏仁片100
蛋1个





品名：起士 虾
材 料g作 法
明虾8只



  1. 虾剪去头脚後，从背部把壳剪开，再用刀将肉划开，并将腹部的筋切断备用。


  2. 调味料及葱、姜、芹菜、香菜抓匀入味，将虾放入腌15分钟取出用竹签穿起，避免卷起，并将水份吸乾。


  3. 将起士丝均匀布满虾内进烤箱220度，将虾子烤至淡金黄色取出，再拿出竹签即可。
葱2根
姜2片
芹菜1根
香菜少许
起士丝113
烤肉用竹签8枝
调味料：
水1杯
盐1t
白胡椒少许
酒少许
糖1t







品名：凤梨虾球
材 料g作 法
草虾仁400



  1. 凤梨横切中心挖空，凤梨肉切丁氽烫沥乾。


  2. 虾仁用盐、太白粉抓洗後冲洗乾净，吸乾水份後用1T蛋白拌匀备用。


  3. 虾仁用地瓜粉沾均匀後，用175度热油炸酥。


  4. 将炸好的虾仁及凤梨加入调味料拌匀放入凤梨盅里即成。
凤梨1个
地瓜粉100
调味料：
沙拉酱100
白醋2t
糖2t










品名：水果大虾
材 料g作 法
草虾10只(1斤)



  1. 虾用竹签串直，用葱姜酒水煮熟冲凉备用。


  2. 把虾去壳，虾由背部剖开，腹部不可切断。


  3. 哈蜜瓜、蜜世界用挖球器，挖成水果球备用。


  4. 虾表面挤上沙拉酱，再将水果排於上面，并利用虾头作装饰摆盘。
小草莓10粒
哈密瓜1个
蜜世界1个
竹签10只
挖球器1只
葱少许
姜少许
调味料
沙拉酱100g






品名：乾烧虾仁
材 料g作 法
虾仁300



  1. 虾仁洗净擦乾水份，加入酒、盐拌匀，再加入蛋白抓腌至吸收，再加入太白粉拌匀，放入冰箱腌半小时以上。


  2. 在锅中将约2杯油烧热，倒入腌好的虾仁，大火泡炸至虾仁变白马上沥出备用。


  3. 另起锅放入1T的油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入蕃茄酱、辣豆瓣酱拌炒，再加入清汤、盐、糖再用太白粉水 芡。倒入虾仁，淋上麻油、辣油拌匀即可。
腌虾料：
蛋白1/2个
酒1/2t
盐1/8t
太白粉2t
调味料：
油1T
葱末1T
姜末1/2T
蒜末1t
蕃茄酱1.5T
辣豆瓣酱1/2t
清汤80
盐1/2t
糖1t
太白粉水2t
麻油1/2t
辣油1/2t







品名：金钻沙拉虾
材 料g作 法
莲雾10颗



  1. 莲雾去头，底部中心挖空，草虾煮熟去壳备用。


  2. 草莓、奇异果切小丁，放入莲雾中。


  3. 鲜奶油打至浓稠加入原味优格、香魁克、果糖拌匀，淋於莲雾上，草虾挂於莲雾两边。

中草虾20只
草莓5颗
奇异果2颗
葡萄乾30粒
沙拉材料：
鲜奶油80
原味优格50
香魁克30
果糖20
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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:44 pm

品名：虾仁锅巴
材 料g作 法
虾仁150



  1. 虾仁洗净擦乾水份，加入酒、盐拌匀，再加入蛋白抓腌至吸收，再加入太白粉拌匀，放入冰箱腌半小时以上。


  2. 在锅中将约1杯油烧热，倒入腌好的虾仁，大火泡炸至虾仁变白马上沥出备用。


  3. 另起锅放入1T的油，爆香香菇丝、笋丝，注入清汤，再放入调味料煮滚放入虾仁用太白粉勾芡，用小火保温。


  4. 锅巴分小块，用热油大火炸至金黄色捞出，盛於盘中，马上将虾仁料倒下。
腌虾料：
蛋白1/4个
酒1/4t
盐少许
太白粉1t
香菇丝2T
笋丝2T
青豆仁1T
清汤2杯
调味料：
酱油1/2T
盐1/2t
糖2T
醋2T
蕃茄酱3T
太白粉2T
锅巴10片





品名：芝麻海鲜卷
材 料g作 法
虾仁24只



  1. 虾仁洗净吸乾水份，荸 切细丝，韭黄切1.5公分段，白菜切碎备用。


  2. 先将绞肉及虾仁和调味料拌匀，再将其它的生鲜材料加入拌匀。


  3. 取一张威话纸上面再放一张春卷皮，放上适量的内饀，卷成春卷状用少许面糊黏牢，将其中一面沾上蛋液再沾上芝麻备用。


  4. 油锅160度放入海鲜卷(芝麻朝下)中火炸两分钟，改大火炸1 分钟。
绞肉150
荸 50
韭黄40
香菜30
威话纸12张
四方春卷皮12张
白芝麻80
蛋2个
调味料
盐1/2t
糖1/2t
胡椒1/4t
鸡粉1t
蛋白30
太白粉1t
香油1t





品名：甘蔗芝麻虾
材 料g作 法
草虾仁300



  1. 虾仁洗净去肠泥，用布吸乾水份後，剁泥状，荜 剁碎後，挤乾水份。


  2. 将虾仁、绞肥肉、荜 混合後，加入调味料混合拌打均匀，分成12份备用。


  3. 甘蔗切成10长段，段剖成6枝，每支裹上1份虾泥，捏成棒状再滚沾上芝麻。


  4. 炸油6杯，烧至7分热”160℃〔时，放入甘蔗虾，中火炸至金黄色，改大火续炸30秒後捞出即成。

绞肥肉80
荜 60
甘蔗约20cm
白芝麻80
炸油6杯
调味料：
盐1/4T
味精1/4T
糖1/2T
鸡粉1T
白胡椒粉少许
太白粉20
香油15
蛋白20




品名：珠玉满堂
材 料g作 法
明虾6只



  1. 明虾去壳，肠泥洗净後，从腹部剖一小洞，将虾尾倒塞入内作兰花型，枸杞洗净、珍珠菇氽烫、西洋菜也川烫後垫盘底。


  2. 明虾加少许酒和盐，蒸8分钟至熟，取出置西洋菜上。


  3. 调味料煮开勾芡後，淋於虾上面即成。
枸杞20
珍珠菇50
西洋菜200
调味料：
高汤1杯
盐1t
味精1/2t
糖1/2t
胡椒少许
太白粉、水适量
香油1t
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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:45 pm

品名：盐 虾
材 料g作 法
大鲈虾600



  1. 大鲈虾抽出肠沙，剪去脚须，用酒腌一下。


  2. 虾沾上乾太白粉後用热油炸酥，沥乾油份备用。


  3. 另起乾锅放入虾，盐、胡椒粉迅速拌匀。
酒1/2T
太白粉2T
胡椒粉1/2t
盐2t






品名：盐酥虾
材 料g作 法
沙虾300



  1. 沙虾抽出肠沙，剪去脚须，用酒腌一下。


  2. 虾沾上乾太白粉後用热油炸酥，沥乾油份备用。


  3. 另起锅放入1T的油，爆香葱末、红辣椒末、蒜末，并加入盐及虾迅速拌匀。
酒1/2T
太白粉2T
葱末1T
红辣椒末1T
蒜末1T
盐1t








品名：乾烧茄汁明虾
材 料g作 法
大明虾10只



  1. 大明虾背部划开抽出肠沙，剪去脚须。


  2. 虾用热油炸熟，沥乾油份备用。
  3. 另起锅放入1T的油，将大明虾及1/2的调味料煮至快收乾，再加入葱花、姜末及剩馀的调味料煮至浓稠即可。
葱花2T
姜末1T
调味料：
蕃茄酱4T
酱油1T
酒酿2T
糖1/2t
盐1/2t








品名：清炒虾仁
材 料g作 法
虾仁300



  1. 虾仁洗净擦乾水份，加入酒、盐拌匀，再加入蛋白抓腌至吸收，再加入太白粉拌匀，放入冰箱腌半小时以上。


  2. 在锅中将约2杯油烧热，倒入腌好的虾仁，大火泡炸至虾仁变白马上沥出备用。


  3. 另起锅放入1T的油，爆香葱，再放入虾仁、调味料拌匀。

腌虾料：
蛋白1/2个
酒1/2t
盐1/8t
太白粉2t
葱段2支
调味料：
绍兴酒1t
盐1/4t
麻油1/2t







品名：滑蛋虾仁
材 料g作 法
虾仁120



  1. 虾仁洗净擦乾水份，加入酒、盐拌匀，再加入蛋白抓腌至吸收，再加入太白粉拌匀，放入冰箱腌半小时以上。


  2. 在锅中将约2杯油烧热，倒入腌好的虾仁，大火泡炸至虾仁变白马上沥出备用。


  3. 将蛋打散，加入调味料拌匀，再将虾仁拌入。


  4. 另起锅放入4T的油，爆香葱，再放入蛋液，大火拌炒至半凝固且大片状即可盛出。

腌虾料：
蛋白1/4个
酒1/2t
盐1/8t
太白粉1t
蛋4个
葱花2T
调味料：
盐1/4t








品名：腰果虾仁
材 料g作 法
虾仁300



  1. 虾仁洗净擦乾水份，加入酒、盐拌匀，再加入蛋白抓腌至吸收，再加入太白粉拌匀，放入冰箱腌半小时以上。


  2. 腰果泡水10分钟，沥乾水份，用2杯油(冷锅冷油)小火炸至金黄沥出备用。


  3. 在锅中将约2杯油烧热，倒入腌好的虾仁，大火泡炸至虾仁变白马上沥出备用。


  4. 另起锅放入1T的油，爆香葱、姜，再放入虾仁、调味料拌匀，熄火拌入腰果即可。

腌虾料：
蛋白1/2个
酒1/2t
盐1/8t
太白粉2t
腰果75
葱段2支
姜片3片
调味料：
酒1t
盐1/4t
麻油1/2t







品名：贵妃虾球
材 料g作 法
草虾仁200



  1. 草虾用盐和太白粉抓洗乾净後加入蛋白腌匀备用。荔枝切丁氽烫备用。


  2. 虾仁沾上乾太白粉後用7分热油(170度)炸酥，沥乾油份备用。


  3. 调味料一起下锅煮开，放入虾仁、荔枝炒匀，再加入1T沙拉油增加光泽起锅装盘即可。



蝦類 Anabull1

没有荔枝可用荸 或红毛丹代替。
荔枝6粒
太白粉120
蛋白1/2个
调味料：
香魁克柳橙原汁2T
白醋1T
砂糖1t
水3T
太白粉1t
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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:46 pm

品名：奶油 蟹
材 料g作 法
青蟹(一只5两左右)3只



  1. 青蟹处理好後，每只切成4块，连壳用200度烤箱烤8分钟，再将水份倒掉。


  2. 奶油熔化加入面粉炒香再加入鲜奶及调味料煮成糊状备用。


  3. 蟹块排盘，淋上面糊再洒上起士丝放入200度烤箱烤至淡金色即可。
起士丝200
调味料：
奶油20
鲜奶300
面粉30
盐1t
鸡粉1t
糖1t
迷迭香叶1t
水100






品名：三杯小卷
材 料g作 法
小卷(二只)400



  1. 小卷切 2 公分宽段，放入容器中加入酱油膏拌匀後略腌1小时，再放入油锅中用 8分熟油炸至水分略为收乾且外表呈金黄色备用。(分两次炸)大蒜、姜也炸成金黄色备用。


  2. 辣椒切成斜片备用，起锅烧热麻油，放入姜片煸炒至出味、四周微成褐色，加入蒜头爆炒後，再放入红辣椒翻炒。


  3. 再加入味霖、米酒、冰糖、金砂糖、豆瓣酱、蕃茄酱、酱油膏、麦芽糖、水煮开成为酱汁，加入炸好的小卷、乌醋拌炒， 焖煮至水快乾时移入砂锅里(事先加热)，待水份烧乾後，放入九层塔焖熟即可。
大蒜10粒
姜100
辣椒2根
九层塔40
调味料：
金砂糖2T
酱油膏2T
豆瓣酱2T
蕃茄酱2T
酒1T
冰糖1T
麦芽糖1t
香菇精适量
味霖1t
乌醋1t
水2T
麻油2T




品名：三杯花蟹
材 料g作 法
花蟹3只



  1. 花蟹剪去蟹脚，剁去外壳洗净後切块，蟹钳的部分略拍一下，在切口处及蟹壳内部均匀沾上太白粉。


  2. 姜切片，葱切段，辣椒对切後再切段。


  3. 起锅热油，将花蟹以蟹壳向下的方式排在漏杓上，放入锅中炸至金黄色後捞起沥乾油备用，大蒜、姜也炸成金黄色备用。


  4. 原锅放入黑麻油，放入姜片、蒜头炒香，再加入辣椒，葱段爆香，再炝入米酒提香。


  5. 再放入水、酱油膏、酱油、辣椒酱、糖、胡椒、香菇精、辣油、黑醋煮开。


  6. 再将炸好花蟹放入锅中，转成小火、盖上锅盖烧至水份快收乾时，并再将太白粉水、九层塔入锅中拌炒均匀，接着倒入预热好的砂锅中，接着再淋上绍兴酒提香後再盖上砂锅盖即可。
大蒜10粒
老姜2块
辣椒2根
青葱2根
九层塔40
太白粉2T
绍兴酒少许
调味料：
糖1t
酱油膏1T
辣椒酱1T
酱油1T
酒1C
柴鱼粉适量
辣油少许
乌醋1t
水1C
麻油2T







品名：起司 蟹
材 料g作 法
螃蟹2只



  1. 将蟹洗乾净後剥开外壳，去除不要的组织再切成块状，并用刀将蟹钳稍微拍碎一下，再均匀沾上面粉备用。


  2. 葱切段、姜切片、红葱头切片备用。


  3. 面条放入锅中煮熟後捞出先放入容器中，用盐、油略拌一下後再盛入盘中。


  4. 起锅热油，放入蟹块略炸後捞出并沥乾油，原锅烧热油先爆香红葱头，加入奶油後转成小火，放入1T面粉略炒一下，再加入水炒成面糊後放入葱白、姜以及蟹块翻炒均匀，再加酒、盐、起士粉、胡椒粉调味，起锅前再放上葱段略为拌炒即可。
青葱2支
姜3片
细面条1把
面粉1/2杯
奶油2T
红葱头2个
水300
调味料：
盐1/2t
胡椒粉少许
酒1t
起司粉1T






品名：腌蚬
材 料g作 法
蚬(黄金蚬)二斤

蚬吐沙一天，洗净，滤乾水分，冷冻三天，取出退冰，等蚬开口。材料＋中药＋调味料混合，再加入蚬，然後封盖，放入冷藏，三天後即可食用。

创作者：约书亚
蒜头十粒（压碎）
老姜五片
辣椒（随意）
中 药：
肉桂粉１/４ｔ
花椒粒１/２ｔ（炒焦磨末）
甘草十片
调味料：
米酒一瓶（酒精成分２４度）
酱油清２４０毫升
乌醋４０ 毫升
味精１Ｔ
贰号砂糖１Ｔ
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