包類

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:53 pm

品名：白馒头

材料

g

作法

中筋面粉

300

将面粉及砂糖堆成粉墙；酵母和水混合溶解後倒入粉墙中，搅拌成团再揉至光滑，盖上保鲜膜发酵30分钟。
将面团揉至光滑(可用压面机来压至光滑)，再擀成长方型薄面皮约(03.cm厚)卷成长条状(要卷紧不要有空隙以免口感不佳)
稍加压扁後，用刀将面团分割成每个40g(12个)，放入蒸笼发酵30分钟。再以大火蒸10-12分钟。

	馒头排入蒸笼要保留较大的空间；蒸到一半时掀开一下蒸笼释放蒸笼内的压力，以免馒头缩小、皱皮。
	馒头揉好面团到蒸好最好在1小时内完成以免过度发酵失去弹性。

砂糖

15

乾酵母

7

水

150

品名：果仁馒头

材料

g

作法

①水

120

将材料①溶解後与材料②揉成面团静置醒20分待发。
将面团揉至光滑(可用压面机来压至光滑)，再擀成长方型薄面皮约(03.cm厚)卷成长条状(要卷紧不要有空隙以免口感不佳)
稍加压扁後，用刀将面团分割成 20个小馒头，放入蒸笼发酵 20分钟。再以大火蒸 8分钟。

	馒头排入蒸笼要保留较大的空间；蒸到一半时掀开一下蒸笼释放蒸笼内的压力，以免馒头缩小、皱皮。
	馒头揉好面团到蒸好最好在1小时内完成以免过度发酵失去弹性。

酵母粉

5

②高筋面粉

100

中筋面粉

150

细糖

10

泡打粉

5

白油

10

葵花子肉

50

枸杞

30

品名：芋头馒头

材料

g

作法

①水

150

将材料①溶解後与材料②揉成面团静置醒20分待发。
将面团揉至光滑(可用压面机来压至光滑)，再擀成长方型薄面皮约(03.cm厚)；在面皮上平均铺上芋头丝，再卷成长条状(要卷紧不要有空隙以免口感不佳)
稍加压扁後，用刀将面团分割成 14个左右小馒头，放入蒸笼发酵 30分钟。再以大火蒸10-12分钟。

	馒头排入蒸笼要保留较大的空间；蒸到一半时掀开一下蒸笼释放蒸笼内的压力，以免馒头缩小、皱皮。
	馒头揉好面团到蒸好最好在1小时内完成以免过度发酵失去弹性。

酵母粉

7

②中筋面粉

300

细糖

40

泡打粉

5

沙拉油

5

芋头酱

2

③芋头丝

200

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:54 pm

品名：小笼汤包

材料	g	作法
①细绞肉	225	将材料⑥之猪皮过後，刮去肥肉，剁成小块，加入水、葱、姜、酒，蒸3小时，取出後用小火熬40分钟，再放入泡过冷水的洋菜，煮化後渣过滤，留下汤汁放冷藏後即为皮冻。将材料①、②混合打匀後，冷藏备用。将材料③、④分别揉成面团，静置醒40分钟待发後，将两个面团混合揉均匀，分成小团备用(8g)。将面粉杆薄後，包入内饀与皮冻之混合饀，比例为肉1.5:1皮冻。完成後大火蒸3分半钟即可。食用时沾上姜丝醋可去油腻。
葱花末	1/2杯
姜末	1T
②蚝油	1t
酱油	1t
盐	1/2t
味精(或鸡粉)	1t
砂糖	1/2t
酒	1t
胡椒粉	1/4t
水	1/4杯
香油	2T
③中筋面粉	150
热开水	1/2杯
④中筋面粉	150
水	75
砂糖	1t
泡打粉	1t
沙拉油	1T
湿酵母	1t
⑤嫩姜丝	1/2杯
清醋	1/2杯
⑥猪皮(川烫)	900
水	2400cc
洋菜	12
葱、姜	少许
酒	4T

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:55 pm

品名：水煎包子

材料	g	作法
①绞肉( 5:3)	300	将材料①切碎後，先将肉与材料②混合打匀，再加入其他材料和香油打匀，冷藏备用(3-4小时)。将材料③、④混合揉匀成发面，静置50分钟待发，再分成40-45个小面团，杆薄後包入内饀，再醒10分钟。平底锅烧热後，淋上4T油将包子排入，稍留空隙，略煎2分钟，加入材料⑤(一半)，盖锅焖煮10分钟，火力为中小火，待水快乾时打开锅盖，使水份易於蒸发(淋油会更酥)，再至底部金黄色即成。
虾皮	10
高丽菜	300
葱花	100
粉丝(泡水)	1把
②蚝油	2T
酱油	1T
味精	1/2t
砂糖	1t
盐	1/2t
胡椒粉	1t
水	1/4杯
香油	3T
鸡粉	1t
③中筋面粉	600
砂糖	500
泡打粉	1T
沙拉油	1T
④水	320
酵母粉	8
⑤水	1杯
中筋面粉	1T
熟白芝麻	1T

品名：豆沙小包

材料

g

作法

①黑豆沙

400

将材料①揉合备用。
将材料③溶解後，和材料②混合揉成面团，搓揉光滑後，分成40份，包入内馅後，静置30分钟待发。
将包子移入蒸笼，大火蒸6分钟即可。

可加入生豆浆面皮会比白，但不能加太多，用量1T即可。

桂花酱

30

②中筋面粉

300

细糖

40

泡打粉

1t

沙拉油

1T

香草粉

1/2t

③乾酵母粉

1 1/2t

水

150

品名：叉烧包

材料	g	作法
①低筋面粉	150	将材料①混合揉成面团後，静置6小时後即为面种”超过8小时以上要冰箱冷藏〔。将发好的面依序加入材料②、③逐一混合打匀，最後加入面粉压匀後，分成20粒。材料④混合均匀成馅，外皮压薄後包入内馅，捏成包子型，完成後用5*5的白纸垫底，放入蒸笼大火蒸10-12分钟即可。
水	80
乾酵母粉	1T
②细糖	100
胺粉	1/4T
蛋白	30
清醋	1T
沙拉油	1T
③低筋面粉	160
澄粉	40
泡打粉	1T
④叉烧酱	200
叉烧肉丁	150

品名：叉烧酱

材料	g	作法
①洋葱丝	50	将材料①用3大匙的油炒香後，加入材料②、③煮开，滤去杂质，留下水分。将材料④调开後，放入作法(1)里勾芡煮熟，放凉冷藏备用。
红葱头	20
葱段	30
八角	10
②水	700
蚝油	70
酱油	70
香油	30
③糖	200
味精	10
胡椒粉	2
酱色	6
黄色5号	少许
④太白粉	90
玉米粉	30
水	150

包類

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回复：包類

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回复： 包類

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