點心

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:56 pm

品名：鱼子烧卖

材料

g

作法

粗绞肉

300

虾仁用盐、太白粉抓洗乾净後，吸乾水份，切成粗粒状备用。
将虾仁、绞肉加入调味料拌打至起胶，冷藏备用。
用大黄皮包入适量肉馅(约25g)，整形後在表面用鱼卵装饰，完成後用大火蒸7分钟即成。

沾酱：

酱油： 1/4杯芥茉： 1t

香油： 1/2 t 香油： 1/2t

糖：1 t 水：1/4杯

新鲜虾仁

300

鲑鱼卵

50

大黄皮

25张

调味料：

蚝油

2t

盐

1/4t

糖

1t

鸡粉

1t

白胡椒

1/4

全蛋

1个

太白粉

50

香油

30

品名：珍珠烧卖

材料

g

作法

①长糯米

300

糯米洗净後，泡水5小时，沥乾後，用大火蒸20分钟。
将材料②切小丁，先将材料③香油与材料②炒香後，加入材料③炒匀煮开，再和蒸的米饭趁热拌匀备用。
将材料揉成面後，分成40个，杆成8cm宽薄皮，包入米饭并整型，在上方用青豆装饰，完成後大火蒸5分钟即可。

包好不蒸冷冻，要吃时用大火蒸8分钟。

②香菇(泡软)

20

开阳

30

绞肉

70

油葱酥

15

③酱油

3T

蚝油

1T

糖

1t

味精

1t

五香粉

1/2t

酒

1T

香油

1/3杯

水

半杯

④中筋面粉

300

热开水

250

⑤青豆

40粒

品名：蟹黄烧卖

材料

g

作法

烧卖皮

60张

碎猪肉加入①拌至有黏性，再加入②拌匀。
虾仁洗净擦乾水份，取2/3拍碎，剁碎；剩馀的切约1cm左右的粗粒。
将材料虾仁及④加入猪肉馅中拌匀，成馅料。
用烧卖皮包入适量肉馅(约20g)，整形後在表面用蟹黄装饰，完成後用大火蒸8～10分钟即成。

	猪油(肉太瘦才需要加)
	馅料可先制作冷藏备用

碎猪肉(不要太碎)

700

①盐

6

糖

30

味精

少许

白胡椒粉

3

酱油

15

②太白粉

35

③虾仁

300

④猪油

30

蒜蓉酥

7

香菇丁

20

⑤蟹黄(可用咸蛋黄捏碎代替）

少许

品名：牛肉烧卖

材料

g

作法

牛绞肉

300

牛绞肉加入①拌至有黏性，再加入②拌匀。
再加入③拌匀，最後加入④拌匀。
将打好之牛肉泥挤成肉丸，如乒乓球大小，放入蒸笼，大火蒸 8~10分钟即可。

	可垫鲜竹(豆腐皮用油炸香，冷却後用冷水漂洗一下)-----鲜竹牛肉烧卖
	可用芹菜或其他青菜垫底。
	若没有马蹄粉,可用玉米粉代替；(全部用太白粉会太黏)

①硷水

3

盐

5

水

70

酱油

3

②糖

15

香油

10

小苏打粉

1.5

白胡椒粉

1.5

陈皮粉

3

鸡粉

2

③太白粉

24

马蹄粉

18

水

90

④细绞肥肉

30

花生油

36

大头菜干

20

荸末

18

香菜末

6

葱末

9

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:56 pm

品名：鲜肉水饺

材料

g

作法

约50-60个

手工饺皮

一份

将④混拌均匀至出水，挤乾水份(约剩下300-400g)
将①拌出黏性，再②加入拌至水份完全吸收。
要包水饺前加入③、④拌匀。

	葱花、姜末、青菜要包之前要加入才不会出水，不好包。
	猪绞肉肥瘦比 8:2或7:3会较好吃。

①猪绞肉

300

盐

6

酱油

10

味精

3

②水

60

③香油

20

葱花

60

姜末

20

④碎大白菜

600

盐

3

品名：三鲜水饺

材料

g

作法

约50-60个

手工饺皮

一份

将①拌出黏性，再②加入拌至水份完全吸收。加入③拌匀备用。
要包水饺前加入④拌匀。

	葱花、姜末要包之前要加入才不会出水，不好包。
	猪绞肉肥瘦比 7:3会较好吃。
	虾仁丁、海叁丁都可换自己喜爱的材料

①猪绞肉

300

盐

6

酱油

10

味精

3

②水

60

酒

10

③香油

20

油

20

④葱花

60

姜末

15

虾仁丁

100

海叁丁

100

细段韭黄(1cm)

100

品名：牛肉水饺

材料	g	作法	约50个
手工饺皮	一份	将①拌出黏性，再②加入拌至水份完全吸收。加入③拌匀备用。要包水饺前加入④拌匀。
①牛绞肉	200
猪肥绞肉	60
盐	4
酱油	10
味精	2
②酒	10
水	40
③白胡椒粉	少许
香油	15
④葱花	60
姜末	20
芹菜末	80

品名：花素水饺

材料	g	作法	约50个
手工饺皮	一份	将①蛋打散，起油锅将蛋炒碎(不要炒太老)，起锅，利用锅中剩馀油炒香②备用。将③烫熟，用冷水冲凉；切碎再挤乾水份(约200-250g)备用。冬粉泡软切1.5cm段备用。将所有材料混合拌匀即可。
①蛋	1个
②豆干切碎	100
碎虾米	15
③青江菜	400
④冬粉	50
⑤猪肥绞肉	20
香油	20
细糖	5
盐	4
酱油	10
白胡椒粉	2
沙拉油	10
⑥水	40
⑦葱花	40
姜末	15

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:57 pm

品名：甘贝灌汤饺

材料	g	作法
①绞肉	150	甘贝用盐洗去腥，冲去咸味後吸乾水分，切成小丁。将材料①(笋最後加入)加入调味料充分拌打均匀，冷藏备用。将材料②揉成面团後，分成25个，压後包入适量内馅。作好的饺子用大火蒸6分钟即可。
鲜甘贝	150
绿竹笋末	80
姜茉	15
②中筋面粉	200
滚水	220
澄粉	40
调味料：
高汤	100
蚝油	1t
鲜味露	1/2t
盐	1/4t
细砂糖	1/2t
鸡粉	1t
白胡椒粉	1/4t
香油	2t

品名：松子上素饺

材料	g	作法
①松子	50	先将松子用6分热油炸酥後，放凉备用，其他材料理好後，都切成细丁备用。除子松子和芹菜以外，将其他材用1T油炒香後，加入调味料炒透，勾芡後放凉备用。将材料揉成面团後，分成24个，压成直径8cm的薄皮，内馅加入松子和芹菜拌匀後，用皮包好成型。作好的饺子大火蒸5分钟即可。
冬菇	40
湿木耳	40
甜菜脯	40
芹菜末	30
竹笋末	80
②中筋面粉	240
滚水	200
调味料：
盐	1/2t
细糖	1t
味精	少许
白胡椒粉	1/4t
水	2T
太白粉水	适量
香油	1T

品名：鲜虾富贵饺

材料	g	作法
①鲜虾仁(切粗粒)	200	虾仁洗净後，吸乾水份，茡剁碎後济乾。将材料①加入调味料混合拌匀，冰藏备用。将材料②混合揉成面团，分成20个，压薄後包入虾馅，用铜夹整型。将虾饺用大火蒸7分钟即可。
茡	50
姜末	10
葱末	15
绞肥肉	50
甜菜莆	50
②澄粉	150
玉米粉	50
香魁克橙汁(浓缩)	40
滚水	160
沙泣油	1T
调味料：
盐	1/2t
砂糖	1t
鸡粉	1/2t
白胡椒粉	1/4t
蛋白	半个
太白粉	1T
香油	1t

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:58 pm

品名：净素蒸饺

材料	g	作法
①青江菜(烫熟)	300	①料剁碎後挤乾水份，加入②料拌匀成馅备用。 ③料和成烫面後，25个杆薄，各包入内馅，再掐成半月型。最後用大火蒸5分钟即可。
香菇(泡软)	50
竹笋(煮熟)	300
白豆干	2块
乾面轮(泡软)	30
②盐	1t
味精	1t
胡椒	1/2t
香油	半杯
③中筋面粉	200
热开水	3/4杯

品名：韭黄鲜贝饺

材料

g

作法

①鲜甘贝

200

甘贝洗净後切成丁状，韭黄切成末，将材料①和调味料混合打匀成馅”韭黄最後加入〔。
将材料②混合揉成团後，分成20个，压薄成直径8cm的圆板，包入肉馅并整型。
作好的饺子放入蒸笼大火蒸8分钟即成。

沾酱：

醋：酱油 2：1加糖、香油少许

绞肥肉

30

绞瘦肉

80

韭黄

80

②中筋面粉

120

热开水

90

◆调味料：

盐

1/4T

味精

1/4T

糖

1/2T

鸡粉

1/2T

太白粉

2T

胡椒粉

少许

蚝油

1T

香油

2T

蛋白

30

品名：水晶虾饺

材料	g	作法
①草虾仁	300	虾仁洗净去肠泥，用布吸乾水份後，切粗粒备用，荜剁碎後，挤乾水份。将虾仁、绞肉、荜混合後，加入调味料混合拌打均匀，冷藏备用。材料②先粉料和水混合後，加入油搓揉均匀，静置10分钟松弛，分成30粒。将板压成直径8公分的薄皮，包入内馅约20公克，摺叠捏紧，完成後入蒸笼，大火蒸五分钟即成。
绞瘦肉	200
荜	80
②澄粉	200
太白粉	100
热开水	300
沙泣油	30
◆调味料：
盐	1t
味精	1/4T
细糖	1t
鸡粉	1t
太白粉	30
蛋白	30
香油	20

品名：鱼刺饺

材料

g

作法

①绞肉

240

①加入②拌至有黏性，再加③拌匀。
虾仁洗净擦乾水份，取 ½拍碎，剩 ½切1cm丁，加入1，再加入⑤拌匀。
取鱼刺饺皮包入内馅约15公克，对叠捏紧，在上方捏薄；再摺成扇形，完成後入蒸笼，大火蒸10分钟即成。

炸杭仁炸橄榄仁

②盐

3

糖

15

味精

2

白胡椒粉

1

酱油

5

③香油

5

太白粉

25

④虾仁

100

⑤蒜酥

3

香菇丁

10

熟笋丁

100

红萝卜丝

20

炸杭仁

15

湿粉丝

60

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