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交叉点 :: 美食专栏

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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:36 pm


品名：醉鸡(一)
材 料g作 法
半土鸡腿2支



  1. 8 杯水加上葱、姜、枸杞煮开後，放入鸡腿煮开後，关火浸泡20分钟至熟。(大只要25~30分钟)，若浸泡时汤汁变冷要加热至微滚熄火再浸泡。


  2. 捞出鸡腿趁热每支腿用 1 t盐；1/2t味精涂於表面後放凉。


  3. 4杯鸡汤加入1t盐後放凉。


  4. 鸡腿放在深锅中，将调味料倒入锅中浸泡鸡腿 8小时取出剁小块即可食用。
雞類 Anabull1可冷藏4天(连汤汁一起泡)
葱3枝
姜1小块
枸杞40
调味料：
鸡汤(煮鸡的汤)4杯
绍兴酒2杯







品名：醉鸡(二)
材 料g作 法
土鸡翅20支



  1. 将酒及中药煮开放凉。


  2. 将土鸡翅及鸡肫煮开10分钟焖20分，捞出泡冰水，等凉後泡入酒汁，若食物高於酒汁则加入高汤。


鸡肫600
红露酒2瓶
米酒1瓶
冰糖1T
盐3T
味精1/2t
当归、枸杞 、黄 、红枣 50元
川芎、桂枝少许





品名：盐水鸡
材 料g作 法
半土鸡腿2支



  1. 8 杯水加上葱、姜煮开後，放入鸡腿煮开後，关火浸泡20分钟至熟。(大只要25~30分钟)，若浸泡时汤汁变冷要加热至微滚熄火再浸泡。


  2. 捞出鸡腿趁热每支腿用 1 t盐；1/2t味精涂於表面後放凉。


  3. 4杯鸡汤加入重盐後放凉，再泡鸡腿。

葱3枝
姜1小块
盐
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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:36 pm

品名：葱油鸡

材 料g作 法
嫩鸡(两斤)1只



  1. 将鸡洗净擦乾水份，用（葱２支拍碎、姜３片拍碎、酒２Ｔ、八角、盐１Ｔ混合）擦遍鸡身及肚内，後放半小时使其入味。


  2. 将鸡放在容器内放入蒸笼内大火蒸２０分钟。


  3. 蒸熟的鸡趁热斩成１寸宽、二寸长之长方块，排在盘上，上面放上葱丝及姜丝。


  4. 在锅内烧热４Ｔ油，淋在葱丝上，再倒出油汁再加热再淋在葱丝上（重覆３～４次），最後蒸鸡所出的原汁倒入锅中煮沸，用太白粉勾1角芡，上面滴数滴的麻油，便可淋在鸡肉上。
葱4支
姜1块
八角2个
酒2T
油4T
盐1T
太白粉２ｔ
麻油数滴





品名：左公鸡
材 料g作 法
鸡胸肉1个(大)



  1. 鸡肉去骨切成1寸大小，用腌肉料腌20分钟。


  2. 青椒也切成1寸大小，辣椒切方块、大蒜切片。


  3. 起油锅油烧热(6T)，先将辣椒、大蒜下锅爆香，即倒下鸡肉拌炒数下(大火)起锅。


  4. 锅内剩半匙油炒青椒待青椒熟後，倒入鸡肉及调味料拌炒均匀淋上数滴麻油即可。



雞類 Anabull1

此道菜要大火快炒肉才会嫩。
青椒2个
红辣椒1支
大蒜6粒
腌肉料：
酱油1T
盐1/4t
调味料：
醋1t
太白粉1/2t
糖1/4t
酱油1/2T




品名：广东油鸡
材 料g作 法
鸡腿1支



  1. 五香料：(八角、甘草、桂皮、草果)各一钱半，(花椒、小茴香、陈皮、沙姜)各一钱，(丁香、三奈)各三分。


  2. 将卤汁所有材料烧开煮40分钟-------成为卤汁。


  3. 将鸡腿放入卤汁中烧开，关小火煮10分钟(微滚)，熄火。浸泡在卤汁中30分钟。取出趁热刷上香油。





雞類 Anabull1

若是全鸡，只要煮5分钟翻面再煮5分钟，浸泡时间一样。
雞類 Anabull1

亦可卤其它材料，卤汁可重复使用。
卤汁：
酱油1杯
绍兴酒1/4杯
冰糖150
盐2T
水8杯
五香料1包
葱2支





品名：东安鸡
材 料g作 法
鸡胸肉450



  1. 将鸡肉剁成1寸四方大小，用腌肉料拌腌30分钟。


  2. 起油锅内烧热二杯油，将鸡丁大火炸熟捞出洒乾。


  3. 另起油锅，放2T油，先炒香花椒待变色即捞出，再加入葱及姜、辣椒略爆一下，再将鸡丁与调味料放入大火炒匀。
葱丝3T
姜丝1T
红辣椒丝1T
花椒粒1/2T
腌肉料：
酱油1T
太白粉1T
水1T
调味料：
酱油1
酒1T
醋1T
糖2t
太白粉2t
盐1/4t
蚝油1/2T
麻油1/2t





品名：麻辣子鸡
材 料g作 法
嫩鸡半只500



  1. 将鸡去骨切成 2*2 公分丁，加入腌肉料拌腌半小时。


  2. 青椒、辣椒切与鸡肉丁相同大小，大蒜切片备用。


  3. 起油锅放入2杯油烧至7分热，将鸡肉下锅泡炸一下随即捞出，青椒也过一下油，沥乾油份。


  4. 炒锅内放1T油烧热大火爆炒蒜片及辣椒，再加入鸡肉青椒，同时调味料也一起下锅迅速拌炒均匀即可。
青辣椒1个
红辣椒1个
大蒜2粒
腌肉料：
酱油1t
蛋白1/4个
太白粉1/2t
调味料：
酱油1T
醋1/2T
糖1/4t
盐1/4t
太白粉1/2t
麻油少许
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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:38 pm

名：豉汁蒸凤爪
材 料g作 法
①鸡脚1000



  1. 将材料③煮化後放入鸡脚煮开後捞出，汤汁留用。


  2. 鸡脚用八分热油炸至皮酥，取出泡冷水段後切成两段，放入③糖水中，加入材料①和 3T酒，大火蒸 40分钟。


  3. 蒸好的鸡脚捞出泡冷水，凡待凉後滤乾加入②，④拌匀後再蒸 10 分钟後即可食用。







雞類 Anabull1

炸鸡脚时要小心会喷，最好炸锅大一点，少量慢慢炸，而且要盖锅盖等到不爆再打开锅盖。
雞類 Anabull1

如果要冷冻只要做到拌调味料之前的步骤，要食用才拌调味料②，④去蒸即可。
雞類 Anabull1

叉烧酱的作法请至---烘焙配方---中式点心，有详细介绍。
葱5根
姜6片
八角4粒
花椒5
②豆豉30
蒜末20
辣椒30
③水2000
麦芽糖80
白醋1T
④叉烧酱80
蚝油50
糖1t
盐1/2t
沙茶酱50
水100
太白粉20
香油1T
沙拉油1T




品名：咖哩鸡球
材 料g作 法
鸡肉去骨300



  1. 鸡肉切成一寸四方丁，加上腌肉料腌20分钟，再炸熟。


  2. 马铃薯、红萝卜切成滚刀块，洋葱切丁。


  3. 起锅放3T油烧热先炒大蒜、洋葱炒软，再入咖哩粉炒香。再将配菜加入大火拌炒数下加1杯水，并加入调味料盖好锅盖，小火煮至马铃薯烂，再加入鸡肉煮开勾芡即可。
马铃薯1个
红萝卜1/4支
洋葱1/4个
大蒜末1t
腌肉料：
淡色酱油1/2T
太白粉1/2T
咖哩粉1T
调味料：
盐1/4t
糖1/2t
太白粉水2T





品名：脆皮糯米鸡
材 料g作 法
鸡一只二斤



  1. 将鸡保持原样去骨，(鸡翅及鸡腿不去骨留着)用酒盐抹表皮一下。


  2. 起锅爆香葱末及配料大火拌炒再加入调味料煮开再入糯米饭拌匀。


  3. 将拌好的糯米饭从鸡腹放入塞满，再用牙签封住开口，放在盘上入蒸笼大火蒸1小时。


  4. 取出鸡在鸡外皮涂上酱油着色後，再拍上面粉拍匀，用热煎油炸至金黄色而皮酥脆。


  5. 装盘後胸前切开，洒上葱花并淋上热油(油、麻油一起加热)即可上桌。
酒、盐各1/2T
配料：
葱末1T
香菇丁5朵
虾米2T
火腿丁2T
鸡肫切丁一个
调味料：
酒1/2T
酱油1T
盐1/2t
糖1/4t
胡椒1/2t
糯米饭2杯
酱油1/2T
面粉2T
葱花2T
热油1/2T
麻油1t





品名：脆皮鸡腿
材 料g作 法
鸡腿一支



  1. 锅内煮2杯水及调味料①煮5分钟後放入鸡腿煮5分钟(半熟)。(若水太少可加至盖过鸡腿)


  2. 取出鸡腿擦乾水份，将调味料②先混合再涂在鸡腿上，吊挂通风处吹乾(约6小时)


  3. 将油锅7分烧热油放入鸡腿中火炸至肉熟且表皮金黄酥脆，捞出沥乾油份，剁2公分宽之块排入盘中，搭配调味料③食用。
调味料：
①花椒1/2t
八角1颗
桂皮1小片
盐1t
②麦芽糖1/2T
白醋1/2T
热水1/2T
太白粉1/2t
③柠檬2片
花椒盐1t




品名：粟米烩鸡
材 料g作 法
鸡半只



  1. 鸡剁小块用开水氽烫一下捞出。


  2. 起油锅烧热3T油，爆香葱姜并加上鸡肉炒至鸡半熟後，加入玉米酱略炒再加入酒及清汤小火煮半小时，再加入盐鸡粉调味，共用太白粉勾芡即可。
油1.5T
葱切段1支
姜1片
酒1T
清汤1.5杯
盐1/2t
鸡粉1/4t
甜玉米酱1/3罐
太白粉水少许
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帖子  AbarairenjiFan 周六 九月 06, 2008 6:38 pm

品名：蒜头鸡
材 料g作 法
鸡(二斤)1只



  1. 将鸡洗净水份擦乾，蒜头盐先混合再涂抹鸡身後，全部的蒜头塞入鸡腹内。


  2. 将鸡放在较深的容器内，放入蒸笼大火蒸1.5小时即可。



雞類 Anabull1

蒜头鸡蒸的时间久一点越好吃。
蒜头1杯
盐1T







品名：烧酒鸡
材 料g作 法
鸡(二斤半)剁块一只



  1. 将鸡肉及酒及烧酒鸡料包放入锅中，开大火煮开，等锅中的酒精起火後，调整成中小火继续煮，等锅中的酒精火熄灭，再煮10-15分钟即可加入盐调味。


  2. 移至桌上下面加热，即可食用。



雞類 Anabull1

沾酱：葱花1T、酱油1T、辣豆瓣酱1t拌匀。
米酒4瓶
烧酒鸡料包1包
盐1t







品名：红烧栗子鸡
材 料g作 法
鸡半只



  1. 乾栗子泡温水半天後煮软。


  2. 鸡剁小块用酱油、葱、姜腌10分钟，沥乾用热油炸黄。(酱油汁留下备用)


  3. 将鸡块及酱油汁放入锅中，再加入酒、糖及水，煮沸後改小火焖烧20分钟，加入栗子继续烧至汤汁快收乾。


  4. 用太白粉勾芡，淋1/2T热油即可装盘，上面装饰香菜即可。
乾栗子50
葱二支
姜一片
酱油2T
酒1/2T
糖2t
太白粉1t
水1.5杯
香菜少许






品名:百合莲子鸡
材 料g作 法
土鸡1/2只



  1. 鸡洗净、切块，用开水氽烫去除血水後捞出、沥乾。 葱切段备用，百合洗净。


  2. 莲子洗净，用开水略煮片刻後取出。


  3. 将鸡块、莲子、 葱段和姜片放入锅中，加入调味料，待煮沸後改小火焖煮至汤汁快收乾，加入百合拌炒至汤汁收乾即可
新鲜百合1/2杯
新鲜莲子1/2杯
葱1支
姜2片
调味料：
酱油3T
水2杯
冰糖1T
酒1T




品名：啤酒烧鸡翅
材 料g作 法
土鸡翅6只



  1. 鸡翅洗净切小段 ; 笋洗净切滚刀块，用滚水烫熟备用。


  2. 香菇用水泡软、切块，葱切小段。


  3. 起油锅放1T油，先放入葱、姜爆香，再放入所有材料，并加入调味料，用小火煮至汤汁收乾即可。

香菇5朵
笋1支
姜1片
调味料：
啤酒1小罐
酱油3T
糖2t
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