魚類

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:40 pm

品名：瓦块鱼片

材料

g

作法

白肉鱼

300

葱;姜切丝,蒜头切末。
鱼切斜片後，用调味料 1.腌 5分配後拌入蛋、太白粉及面粉。
油锅7分热时将鱼一片一片放入炸酥滤乾油脂,表面洒上葱丝、姜丝。
蒜末炒香加入调味料 2.煮开後芡,淋上香油即可淋在鱼片上。

炸粉：全用太白粉太乾；全用面粉太软，所以两项合用取其优点。

葱

2支

姜

2片

蒜头

2粒

蛋

1个

太白粉

75

面粉

75

调味料：

1.盐

1/2t

酒

1t

白胡椒

少许

2.高汤

1杯

酱油

1t

砂糖

1T

乌醋

1/4t

盐

1/4t

太白粉水

适量

香油

1t

品名：西湖醋鱼

材料	g	作法
草鱼一块	450	将草鱼去鳞洗净，由腹部剖开背部相连去骨备用。烧一锅水加入葱姜酒，将草鱼放入煮2分钟熄火泡5分钟捞出放於盘上；上面洒上姜丝。另起油锅将调味料煮开勾芡，浇在草鱼上即成。
葱	一支
姜	二片
酒	1T
嫩姜丝	2T
油	1T
高汤	1.5T
调味料
酒	1/2T
盐	1t
糖	1.5T
酱油	1T
镇江醋	2T
太白粉	1.5T
香油	少许
胡椒粉	少许

品名：豆瓣鱼

材料	g	作法
鲤鱼	1条	鲤鱼洗净後，在表面上拍上少许油煎至两面金黄，豆腐切块备用。配料炒香後，加入绞肉炒熟再放入调味料及鱼，焖煮3分钟後加入豆腐煮10分钟至透。将鱼和豆腐捞出排盘，汤汁芡放上葱花及香油，淋於鱼上即可。
豆腐	2块
姜末	2T
蒜末	2T
葱花	4根
绞肉	75
面粉	少许
调味料：
酒酿	2T
辣豆瓣酱	2T
酱油	1T
糖	1t
水	4杯
醋	1T
太白粉水	适量
香油	1T

品名：纸包蒸鱼

材料	g	作法
鲷鱼肉	2片	将鲷鱼肉切成八等份洗净，其它材料切丝备用。将调味料调匀备用。取一张玻璃纸放上一份鲷鱼肉(花纹朝下)和适量的配料丝，加入3T的调味汁，用包装腰带扎紧。包好的鲷鱼肉用大火蒸八分钟即成。
新鲜香菇	4朵
葱	4根
姜	6片
玻璃纸 30*30	8张
包装腰带	8条
调味料：
高汤	2杯
盐	1/2t
酒	1T
白胡椒	少许
鲜味露	1T
虾油	1T
香油	1T
糖	1/2t
鸡粉	1t

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:42 pm

品名：烟熏鳕鱼

材料

g

作法

鳕鱼

450

鳕鱼在冷冻状况下将皮剥除。两根葱和少许姜、香菜拍碎和调味料抓匀，将鱼放入腌15分钟。
取出鱼放入蒸笼大火蒸8分钟至熟取出。
在锅中垫一张锡箔纸把拌匀的熏料洒於纸上。
锅中置一网架上面放两支葱再把鱼片放上，加锅盖烧至出黄烟，小火焖烧 2~3 分钟，待鱼肉着色後取出，刷上少许香油即可。

可搭配沙拉酱一起食用。

葱

4根

姜

1小块

香菜

少许

熏料：

细糖

1/2杯

中筋面粉

1/3杯

红茶叶

1T

姜末

1T

葱花

2T

白米

1T

八角

4粒

调味料：

盐

1t

酒

2t

胡椒

少许

水

3T

品名：红烧下巴

材料

g

作法

鲷鱼下巴

4付(8片)

把鲷鱼洗净腌过葱、姜去腥。
取一平底锅，放少许油爆香蒜头後捞起，再把鲷鱼的背面放入锅中，以中火煎至表皮金黄後，翻面再煎1分钟後起锅。
另起油锅放香油爆香姜末、蒜末，加入黄豆瓣及辣豆瓣酱拌炒，再倒其他调味料入锅烧开即转小火放入鱼下巴慢烧，至汤汁略乾。
3. 取一瓷盘将鱼排盘，洒上泡过水的葱丝、辣椒丝及香菜，再淋上剩馀汤汁即成。

这道菜摒弃油炸方式，改利用鱼肉本身的油再加少许油清煎----让外皮酥胆但肉汁鲜嫩。

葱、姜

适量

辣椒丝

适量

香菜段/葱丝

适量

蒜头

2粒

调味料：

香油

1T

蒜末

1T

葱段

1T

姜末

1T

黄豆瓣酱

1T

辣豆瓣

1t

冰糖

1t

酱油

1T

酒

1T

高汤

1杯

品名：松鼠黄鱼

材料	g	作法
黄鱼1条	约750g	黄鱼清洗乾净後，先切下鱼头，将鱼头剖开，不要切断骨头。黄鱼切开後摊平，用刀子切下两侧鱼肉，剔除大骨。再用刀斜切成花格纹状，每一刀都必须深入鱼肉，但是不要全部切断，让鱼皮保持完整。面糊：打一个鸡蛋，再加入面粉、太白粉及１杯清水搅拌均匀。裹面糊的时候要抓住鱼尾，将整条鱼倒提起来，使鱼肉稍微散开，均匀地将整条鱼裹上一层「面糊」。把整条鱼放进油锅里炸，炸到外层定型以後，再加以翻动。炸到鱼片外层呈金黄色的时候，先捞起来沥乾油汁备用。综合调味料：将所有材料放一小碗中，略加搅拌备用。起油锅爆香葱、蒜末接着将虾仁、海叁丁和胡萝卜丁等一起下锅翻炒一下，再加入「综合调味料」，用大火快炒。汤汁滚开後，再用１大匙的太白粉水勾芡。最後，将炸好的鱼排在盘子里，把锅里的材料与汤汁全部淋在鱼肉上面，这道「松鼠黄鱼」就可以上桌了。
虾仁	75
海叁丁	75
红萝卜丁	75
竹笋	50
面糊：
鸡蛋	1个
面粉	1杯
太白粉	1T
清水	1杯
沙拉油	1/2锅
综合调味料：
姜水	2T
糖	2T
白醋	2T
高汤	6T
盐	1t
蕃茄酱	4T
太白粉水	1T
蒜末	2T
葱花	2T

**AbarairenjiFan** 周六九月 06, 2008 6:42 pm

品名：小鱼花生

材料

g

作法

刎仔鱼

150

辣椒.葱.蒜头均切成末。
锅中放油两杯，烧热放入刎仔鱼炸呈金黄色捞出沥乾。
另起油锅，爆香辣椒.葱.蒜头後熄火加入调味料及花生、刎仔鱼，快速拌炒入味即可。

花生一定要熄火後才加入以免受潮。

去皮油炸花生

150

辣椒

1支

葱

2支

蒜头

5粒

盐

少许

味精

少许

胡椒粉

少许

品名：五柳鱼

材料

g

作法

加纳鱼

一尾

鱼打理乾净後，在鱼身上各切三刀斜纹，即抹上盐与酒，腌上15分钟後投入热油中，用大火将鱼炸熟,至外表酥黄为止。
起油锅用三汤匙油炒香洋葱丝，香菸丝.胡萝卜丝.笋丝和青椒丝等五柳材料，然後注入高汤并加入综合调味料煮滚。
将已炸好之鱼放在长碟上,撒下胡椒粉,即淋下作法 2 项之调味汁便可。

鱼要炸之前可沾上乾粉(太白粉、面粉)，鱼的表面会更酥。

洋葱丝

半杯

胡萝卜丝

1/3杯

青椒丝

1/3杯

笋丝

1/3杯

香菇丝

1/4杯

盐

1/3t

酒

1/2T

油

三杯

综合调味料：

高汤

半杯

酱油

2T

酒

1/2T

糖

2T

乌醋

2T

盐

1/2t

太白粉

2t

麻油

1t

胡椒粉

1/4t

品名：泰式鱼条

材料	g	作法
鲷鱼肉	500	鱼切成2cm宽的鱼条後，用盐、酒拌腌均匀；青甜椒切条备用。鱼肉裹上太白粉用约175度左右的油温炸熟至酥後捞起，青甜椒也下锅炸10秒左右。综合调味料煮开放入鱼条和青椒片拌炒均匀即成。
盐	1/2t
酒	1T
太白粉	200
青椒	半个
红椒	半个
黄椒	半个
综合调味料：
泰式甜辣酱	5T
白醋	1T
糖	1T
盐	1/8t
水	2T
太白粉水	适量
香油	2t

魚類

魚類

回复：魚類

回复：魚類

魚類

魚類

回复： 魚類

回复： 魚類

回复：魚類

回复：魚類